Fromagerie Jean-Marie BEAUDOIN

Ich bin seit 30 Jahren Käser, und mein Engagement entspringt vor allem der Leidenschaft für die Region und dem Willen, eine bäuerliche und umweltfreundliche Landwirtschaft zu verteidigen.

„Auf der Suche nach den verlorenen Käsen“: Mit diesem Aufruf in den Lokalzeitungen des Pays de Bray konnte ich die Erinnerungen ehemaliger Bauern sammeln, die bereit waren, die Rezepte vergessener Käse weiterzugeben. Mit Interesse und Rührung haben sie mir ihr Können und ihre Erinnerungen an Käse anvertraut, die seitdem aus unserer Region verschwunden waren.

Nach Versuchen und Verkostungen und mit dem positiven Urteil meiner Vorgänger konnte ich den Geschmack von früher wiederfinden. So habe ich mich in das Abenteuer gestürzt, mit der im Heu gereiften Tomme, der Tomme mit Cidre und dem Bray picard als Startkapital.

Seitdem ist das Sortiment stark gewachsen: vom Käse mit gepresstem, ungekochtem Teig über Käse aus Milchsäuregerinnung, Frischkäse und Molkereiprodukte bis zum Weichkäse, alles aus Rohmilch und zertifiziert aus ökologischer Landwirtschaft.

Die Käse nach überlieferten Rezepten der Region, hergestellt aus Milch, die mit dem Gras des Pays de Bray erzeugt wird, entstehen in einem ehemaligen Stall, einem außergewöhnlichen Bau aus dem 19. Jahrhundert, der als Käserei neu belebt wurde.

Wichtig ist der Hinweis, dass die Milch hauptsächlich auf dem Hof meines Bruders Amaury erzeugt wird, der mit seiner Frau und seinen Söhnen in Villers-sur-Auchy lebt, gleich neben der Käserei. Diese brüderliche wie räumliche Nähe sichert der Käserei frische Milch von hoher Qualität, denn wir wissen, dass sie mit größtem Respekt vor der Umwelt und vor ihren Holstein-Kühen arbeiten (die 8 von 12 Monaten ausschließlich auf der Weide stehen und im Winter Heu aus Scheunentrocknung bekommen). Hinzu kommt die Milch der Kühe von Clément, dem Bewirtschafter des Hofs, auf dem sich die Käserei befindet, der bei dieser Gelegenheit auf Bio umgestellt hat.

Gemeinsam bringen wir die Wiesen und Hecken des Pays de Bray zur Geltung, einer kleinen Heckenlandschaft beiderseits der Grenze zwischen den Départements Oise und Seine-Maritime.

Milch von Naturwiesen, erzeugt von glücklichen Kühen und verarbeitet von einem leidenschaftlichen Käser, um unseren Slogan mit Leben zu füllen: „Eine solidarische Lebensmittelkette … mit Ihnen“.

Jetzt müssen Sie sie nur noch probieren … :)