Brett Bedaule: halber Sanérac, Salami und Wurst vom Salers-Rind

Als Ergebnis überlieferten Könnens ist der Sanérac ein Käse ganz aus guter Milch aus dem Cantal, aus der Familie der Käse mit „gepresstem, ungekochtem Teig“: Das ist das Merkmal der Tommes aus den Bergen des CANTAL.
Unsere Käse werden im Departement Cantal hergestellt, gereift und verpackt.
Unsere Sanérac reifen in einem Höhenkeller, und wir achten besonders darauf, dass sie unter optimalen Bedingungen reifen. Sie werden dazu jede Woche von Hand abgerieben und gewendet.
Unser Käse bleibt ohne Zusatzstoffe und ohne Konservierungsstoffe. Nach dem überlieferten Können der Auvergne wird die Milch in einer hölzernen Gerle (einem Bottich) dickgelegt. Dieses einzigartige Verfahren verleiht jeder Tagesproduktion einen authentischen Geschmack. Durch sein Format als kleine Tomme ist er ideal für 6 bis 8 Personen.

Die Salamis aus der Auvergne werden einen Monat lang mit natürlichem Fleur de Sel getrocknet, bevor sie vakuumverpackt werden.
Die Tiere werden alle auf dem Hof aufgezogen, zu 100 % Kühe der Rasse Salers, im Cantal, und fressen nur Gras und Heu von Naturwiesen der Auvergne. Ergänzungsfutter auf Getreidebasis. Extensive bäuerliche Haltung auf 1100 m Höhe.
Nach der Schlachtung werden die Tiere in Saint Flour von einem Verarbeitungsbetrieb nach den Rezepten des Landwirts verarbeitet: „Vom Erzeuger auf den Teller“.

Ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe, ohne Nitrite