Brett Babory: halber Sanérac und Salami vom Salers-Rind aus dem Cantal, ohne Nitrit

Als Ergebnis überlieferten Könnens ist Le Sanérac ein Käse ganz aus Milch aus dem Cantal, aus der Familie der Käse mit „gepresstem, ungekochtem Teig“: Das ist das Merkmal der Tommes aus den Bergen des CANTAL.
Unsere Käse werden im Département Cantal hergestellt, gereift und verpackt.
Unsere Sanérac reifen in Kellern in Höhenlage, und wir achten besonders darauf, dass sie unter optimalen Bedingungen reifen. Sie werden dazu jede Woche von Hand abgerieben und gewendet.
Unser Käse bleibt ohne Zusatzstoffe und ohne Konservierungsstoffe. Nach dem überlieferten Können der Auvergne wird die Milch in einer hölzernen Gerle (einem Bottich) dickgelegt. Dieses einzigartige Verfahren verleiht jeder täglichen Herstellung ihren authentischen Geschmack. Durch sein Format als kleine Tomme ist er ideal für 6 bis 8 Personen.

Die Salamis aus der Auvergne werden einen Monat lang mit natürlichem Fleur de Sel getrocknet und dann vakuumverpackt. Alle Tiere werden auf dem Betrieb aufgezogen, zu 100 % Kühe der Rasse Salers im Cantal, und fressen nur Gras und Heu von Naturwiesen der Auvergne. Ergänzungsfutter auf Getreidebasis. Extensive bäuerliche Haltung auf 1100 m Höhe.
Nach der Schlachtung werden die Tiere in Saint-Flour von einem Verarbeitungsbetrieb nach den Rezepten des Landwirts verarbeitet: „Vom Erzeuger auf den Teller“.