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PÂTES LE RUYET
Bretagne
Vorstellung
Seit 2009 stellen wir handwerkliche Nudeln aus Rohstoffen (Weichweizen und Buchweizen) her, die auf unserem Betrieb angebaut werden. Wir setzen alles daran, Köche, Feinkostläden und Erzeugerläden bestmöglich zu beliefern.
Der jedes Jahr im August geerntete Weizen wird in Silos ohne jegliche Insektizide gelagert und getrocknet, was eine natürliche Haltbarkeit ermöglicht. Anschließend wird er mit einer mechanischen Sortiermaschine „Pernollet“ von 1890 sortiert, die dieser junge Enthusiast vollständig restauriert hat.
Der frisch sortierte Weizen wird schonend in einer Steinmühle gemahlen, die mein Großvater, Tischler von Beruf, gebaut hat. Die Weichweizenkörner geben ihre edelsten Bestandteile frei und ergeben ein Halbvollkornmehl vom Type 80, das alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bewahrt hat.
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