L'AUROCHS VERT

L’Aurochs vert ist vor allem das Ergebnis der Leidenschaft von Xavier Chanssard für das Tier, für alte Rassen und ihre wilde Herkunft. Die EARL de l’Aurochs vert wurde am 1. März 2006 gegründet.

An erster Stelle  der Auerochse  natürlich,  in den 1930er-Jahren rückgezüchtet,  diese Art ist heute die Form, die dem gemeinsamen Vorfahren der Rinderrassen am nächsten kommt. Dieses prachtvolle Tier, in der Vorgeschichte gejagt und gemalt, durchstreifte die Steppen und Wälder Europas bis ins 16. Jahrhundert.

Dennoch beschränkt sich unsere Zucht  nicht auf den Auerochsen. Das Gascogne-Schwein, (die älteste bekannte Form des Hausschweins und das Limousin-Rind (eine robuste regionale Rasse, bekannt für ihr Fleisch) gehören ebenfalls dazu.

Der Hof liegt in einem  unberührten Tal im Norden der Charente.  Vom Rand der Hochebene bis zu den Ufern des Argentor erstreckt sich das Gut von L’Aurochs Vert über 137 Hektar hügeliges und bewaldetes Land. Die Auerochsen weiden dort das ganze Jahr, und die schwarzen Gascogne-Schweine werden in Halbfreilandhaltung gehalten.

Der Respekt vor der natürlichen Umwelt ist für uns selbstverständlich, ja ganz normal, er ist die Voraussetzung für den Respekt vor unseren Tieren, unseren Produkten und unseren Kunden.

Jésus und getrocknetes Auerochsenfleisch, Coppa, Chorizo, Rohschinken, Andouillette, Kutteln und geschmorte Bourguignons, Boudin blanc und Blutwurst, Würste, Limousin-Rindfleisch… die Herstellung zu beherrschen und die Qualität unserer Produkte zu garantieren ist jeden Tag eine Herausforderung. Der Geschmack des Produkts und die Freude am Handwerk sind die Antriebskräfte unserer Herstellung.

Alle unsere Produkte sind Bio und werden in unserer Verarbeitungsstätte in Bourgé de Pougné zubereitet.

Pökelwaren, gegarte Wurstwaren, weitere Erzeugnisse und Feinkostgerichte werden von Hand hergestellt. Von unserer Zucht... auf Ihren Tisch!

Die Beherrschung der Herstellung ist nach der Zucht das Herzstück von L’Aurochs Vert und verleiht unseren Produkten ihre gastronomische Besonderheit. Vom Zerlegen bis zur Zubereitung der Feinkostgerichte verbindet unsere Verarbeitungsstätte moderne Ausstattung mit den überlieferten Handgriffen bei der Zubereitung unserer traditionellen Produkte.